Скачать Конспект современная Италия [Ольга Деффи]

[Капоне]

Конспект современная Италия [Ольга Деффи]
И вот я решила провести мастер-класс на эту тему — Современная Ресторанная Италия.
Где Север и Юг сошлись в гармоничной и модной таранелле.
Программа у нас была такая:

КАРПАЧЧО С МАЛИНОЙ И ЖЕМЧУЖИНАМИ
Современная интерпретация венецианской классики — тончайшее карпаччо из говядины безо всякой заморозки и без отбивания + чёрные жемчужины и фантастическая малиновая эмульсия.

ТРИ ПАРМЕЗАНА
Легендарная закуска, вариации которой можно встретить во многих ресторанах Мишлен — «3 пармезана», «4 пармезана» и даже «5 жизней пармезана» у Массимо Боттура. Это как сырная тарелка, но иначе — только пармезан в разных ипостасях и текстурах. В нашей версии есть три воплощениях — мягкое мороженое (джелатто), хрустящий чипс-тюиль и тёплый соус аля фондю. И всё это из пармезана разной степеней зрелости.

УТКА С МОРКОВЬЮ, ОБЛЕПИХОЙ И ШОКОЛАДОМ.
Нежнейшее утиное филе с корочкой из солёной карамели, хрустящий костный мозг, морковно-цитрусовый крем и два соуса — облепиховый и чили-малина-шоколад. Нет, это не сладко, это разнообразно-кисло-остро-пряно и очень ярко.
СОРБЕТ ИЗ КРАСНЫХ СИЦИЛИЙСКИХ АПЕЛЬСИНОВ.
Цитрусовое мороженое без животных жиров (постно-веганское) с нотками тимьяна и кардамона с богатым хрустящим крамблом.

Наш вечер в Современной Италии получилась очень изысканным и богатым на открытия! И карпаччо, и Три Пармезана, и шикарная Утка, и Собет зашли на УРА.
Это прекрасное путешествие действо аккуратно и по шагам запечатлено в новом конспекте «СОВРЕМЕННАЯ ИТАЛИЯ». Кроме 4 изящных блюд, в нём есть исторические справки, важная теория и много красивых фото.
Смотрите, как это было мощно. Хотите так же? Скорее читайте полное меню и заказывайте конспект).



Содержание конспекта
1. Карпаччо по-венециански с малиной и пикантными жемчужинами

Карпаччо из говядины (без заморозки и слайсера)
Бальзамические / соевые жемчужины
Малиновая эмульсия
Варианты красивой подачи
2. Закуска «Три Пармезана»

Основа мороженого из пармезана
Соус Фондю с пармезаном
Чипсы из пармезана
Хрустящие каперсы
Тонкости красвой подачи
3. Утка, морковь, облепиха и костный мозг

Утиная основа
Соус облепиховый
Морковный крем с цитрусами
Ореховый крамбл с беконом
Соус чили-шоколад-малина
Хрустящий костный мозг
Красивая подача
4. Сорбет из красных апельсинов

Цитрусовая основа
Крамбл с цедрой и горьким шоколадом
5. Полезные ссылки, явки и пароли
В конспекте 16 страниц.

цена 2200 р




СЛИВЫ КУРСОВ

Для просмотра скрытого содержимого вы должны зарегистрироваться