Скачать Конфетно-шоколадный проект [Модуль 1: Трюфели и Пралине] [Елена Денисова]

[Капоне]

Складчина: Конфетно-шоколадный проект [Модуль 1: Трюфели и Пралине] [Елена Денисова]














Курс о шоколадных конфетах без белого сахара, молочных и других животных продуктов.

Курс состоит из двух модулей.
В МОДУЛЕ 1 учимся делать ТРЮФЕЛИ И ПРАЛИНЕ, универсальные авторские начинки для конфет и батончиков. Глазируем обливным способом.

В МОДУЛЕ 2 всё для того, чтобы научиться работать с КОРПУСНЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ из шоколада без сахара. Уроки по декору корпусов. А также несколько авторских начинок.

Для курса не нужно никакого специального оборудования. Пирометр для измерения температуры, весы и погружной блендер — это самое основное. Остальное: посуда — чашки, контейнеры, лопатки по необходимости.

Модуль 1
ТРЮФЕЛИ и ПРАЛИНЕ
(Конфеты в силиконовых формах и нарезные)

‌Разбор какао тертого.
Рекомендации по наиболее подходящим сортам. (Но, любые конфеты получатся и на вашем привычном какао тертом)
Необходимый инвентарь и выбор форм.
Приготовление и Темперирование шоколада для глазировки готовых изделий.
Подсластители в глазури (какие можно и нельзя, их наличие и отсутствие в зависимости от визуала конфеты)
Глазировка готовых изделий (трюфели, нарезные конфеты, батончики). Правила температурных режимов и как подготовить конфеты к глазированию.
Три вида глазировки.
Оптимизация в приготовлении конфет. Заготовки.
Сроки годности конфет в зависимости от рецепта и разного вида глазировки и декора.
От чего зависит срок годности и как его увеличить.
Правильное хранение конфет.
Рецепты:

Трюфель «Темная классика»
Трюфель «Молочный шоколад»
Трюфель «Кофе» + «кофе-кардамон»
Трюфель «Малиновое варенье»
Трюфель «Темная вишня»
Светлый трюфель «Манго-ваниль»
Светлый трюфель «Малина-сливки»
Пралине «Гречишный батончик»
Джандуйя «Шоколадный фундук»
Пралине «Ванильный миндаль»
Пралине «Малиновый миндаль»
Организация курса:
Видео уроки. Все уроки представлены в удобном и коротком видеоформате.
Вечный доступ. Все материалы остаются у вас навсегда.
Чат. Общий чат участников для общения.
Обратная связь от Елены. Ответы и разборы на все возникшие вопросы.

Модуль 1: Трюфели и Пралине
5800 рублей




СЛИВЫ КУРСОВ

Для просмотра скрытого содержимого вы должны зарегистрироваться